べジブロスについて

秋気が心地よく身にしみる季節、ますますご清祥のこととお喜び申し上げます。

朝、夕が大変涼しくなって参りました。

そんな時期にこういう料理は如何でしょうか。

「べジブロス」

単純に言うと野菜のクズから作ったダシです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り方は

　　　　　　　　１：両掌に乗るだけの野菜くずを鍋に入れる。

　　　　　　　　２：1の野菜が完全に浸かる位の水と二級酒（調理酒）を入れる。

　　　　　　　　３：落し蓋をして、弱中火で20分～30分ほど炊く。

　　　　　　　　４：3が自然に冷めるまで待ち、濾す。

上記が見本写真です。

野菜クズは基本的にこだわりは必要ないかと思います。

ちなみに今回は玉ねぎの皮、土生姜の皮、椎茸の軸、ナスのヘタ、

白菜の芯、昆布を入れました。

他にもトウモロコシの芯や、リンゴの芯、トマトのヘタ、カボチャのワタや種、

イモ類の皮や、ピーマンのヘタ等、

要するに普段は捨ててしまいそうな野菜クズなら何でも。

ただ、玉ねぎの皮は色合いや味も甘くなるため、強い味方です。

逆に椎茸の軸は多すぎると雑味が出たりするので、

控えめの方がオススメです。

　今回は余っていた白菜と豚肉を炊きました。

　　色合いはよろしくないんですが、

　　栄養は豊富です。

このべジブロスのダシは

冷蔵庫で3日間ほど持ちますし、冷凍も可能です。

今回は野菜を炊きましたが

麺類のダシ（塩・味の素・薄口醤油を足して）や、

塩と味の素、とろろ昆布を足してスープにしたり、

味噌汁のダシや、カレーライスやハヤシライス、シチューの材料や炊き込みご飯に、

と使い方は豊富です。野菜嫌いのお子様にも好評です。

これから寒い時期になりますので、スープ系の料理は強い味方です。

具体例はこれからチョコチョコとブログに掲載しますし、

ご家庭でも出来ますので、是非どうぞ。