向暑の候、皆々様お健やかにお過ごしのご様子、なによりと存じます。
これからいよいよ、本格的な夏に向かいます。
今年も大変暑いそうなので皆様御自愛下さいませ。
そういう中、自分は余った鱧で魚素麺にチャレンジしました。
鱧の身をこそげ取り、
その身をすり鉢に入れて出汁・塩・味の素を入れてよく練りこみ
強力粉を入れて一晩寝かし、今度はこれをなるべく薄く広げて
今度は麺状にして
湯がいたのですが、
太さや歯ざわりなど課題はまだまだ多く、勉強不足を感じました。
ただ、明石で修業でいた時にその店の大将に言われた
「ロクに失敗もしたことのない奴は何も出来んぞ。
成功なんか失敗の積み重ねの先に到達するもんや。」
とは座右の銘です。
さらに勉強と精進を重ねます。
1、鱧コース 9,000円
(つきだし・鱧湯引きもしくは焼き霜・鱧天ぷらもしくは焼き鱧・箸休め・
鱧鍋・雑炊・デザート)
”梅雨の雨を飲んで旨くなる”とは申しますが、
もう始めております。
皆様よろしくお願い申し上げます。
1、鱧鍋セット 2人前15,000円
(鱧・特製ダシ・野菜・豆腐)
量の調節も出来ます。お中元やご贈答にぜひ、どうぞ。
(下記は見本写真です。内容は変更になる場合があります。)
詳しくはhttp://www.shinakashi.com/#storeをご覧下さい。
電話でも承ります。
大阪市中央区心斎橋筋2丁目2番13号 宝山心斎橋ビル1階
電話(06)6211-2523
新明石を何卒よろしくお願い申し上げます。